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玉米黃油曲奇百變餅干的做法 用料 有鹽黃油50g 雞蛋35g 白砂糖20g 玉米粉110g 簡單玉米黃油曲奇百變餅干的做法 1.首先要將黃油軟化，用打蛋器打至順滑。天氣寒冷的話，可以用吹風機吹盆子啦~ 我就是這么干的。哈哈。 2.加入白砂糖，打勻，期間可能白砂糖不容易化，大家要盡量用細一點的糖。 3.加入蛋液，最好是全蛋液，分兩到三次加入，慢慢打均勻，由于本人不小心把雞蛋弄破了，沒法，蛋白也加入了，不過不太礙事的。 4.加入玉米粉，用勺子讓玉米粉充分濕潤，不用打散。 5.捏成團從碗里拿出來，放在保鮮膜上，用搟面杖搟成你要的形狀，等它稍稍變硬一些，再用刀切。 6.切成一條條，再切開成小塊。如果你有模具的話就最棒了。 7.放入烤箱，本人家里的烤箱不是溫度的，所以要根據(jù)自己家的實際情況哦。 火力弱，7-8分鐘即可。 8.冷卻一會，等它變硬會更好吃啦。 小貼士 大家盡量用有鹽黃油，這樣曲奇味道會比較重一些。

　　由于烤箱會因為加熱管的位置而有受熱強弱的差異，所以烘烤過程中可以適時打開烤箱，把烤盤的前后進行對調(diào)（讓面向外面的面向里邊，里邊的面向外邊)，這樣可以保證每一面都受熱均勻(但是這并不適合制作戚風蛋糕、海綿蛋糕這種蛋糕喲，對于這類蛋糕來說，打開烤箱門過頻過久是會導致蛋糕塌陷的）。 　　烤箱較小的各位親，使用小烤箱制作點心，一定要注意以上幾點呀。 吉利丁和瓊脂都是凝固劑，是在烘焙中經(jīng)常要用到的烘焙原料。由于二者都是凝固劑的緣故，因此很多人就有這樣一個疑問：瓊脂和吉利丁二者可以相互代替嗎？在解答這個問題之前，首先我們需要了解一下吉利丁和瓊脂的基本知識。 慕斯 　　吉利丁，是從英文Gelatine的讀音中直譯過來的，吉利丁同時還被稱為魚膠或明膠，顧名思義它是由動物的骨頭提煉出來的一種膠質(zhì)，不屬于素食品。吉利丁可以分為片狀(吉利丁片或魚膠片)和粉狀(吉利丁粉或魚膠粉)兩種。雖然它們狀態(tài)不同，但是用量和用法一般都是差不多的。不管是吉利丁粉或吉利丁片，要使用的時候都需用冷水先浸泡一小會，但千萬不能用熱水泡。在泡開后再加熱至融化，根據(jù)配方的步驟加入進其他配料里即可。吉利丁常常被用于制作慕斯、免烤芝士蛋糕、免烤布丁等甜點。 羊羹

蛋糕是由面粉、糖、油脂和蛋類等原料制成的，這些原料營養(yǎng)豐富，含水量高，極易被烘焙侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫烘焙的生息繁衍，很容易使蛋糕變質(zhì)。同時，蛋糕發(fā)霉變質(zhì)還與生產(chǎn)工藝、包裝和存放條件有很大關(guān)系。那么，在什么情況下蛋糕最易發(fā)霉變質(zhì)呢？ 　　未完全烤熟的蛋糕。蛋糕未完全烤熟時，其中心部位尚有部分蛋糕面糊未凝固，表明那部分的溫度上升得不夠高，殘留的微生物較多，這種蛋糕最易發(fā)霉和腐敗變質(zhì)。 　　蛋糕中部未完全冷卻。蛋糕內(nèi)部尚未完全冷卻至常溫就包裝貯存，蛋糕散熱緩慢，長期處于較高溫度之下，使蛋糕很快地發(fā)霉和腐敗變質(zhì)。 　　油脂選用不當。制作全蛋海綿蛋糕用的油脂應(yīng)選用液態(tài)精煉植物油，固態(tài)脂肪應(yīng)溶化成液態(tài)才可使用；而奶油蛋糕則應(yīng)選用固態(tài)脂肪，如天然乳脂或可塑性、發(fā)泡性良好的人造奶油或起酥油。油脂中含有不飽和脂肪酸，若蛋糕油脂含量大，在貯存中油脂如果暴露在空氣中會自發(fā)進行氧化作用，使口味變苦，導致酸敗。 　　烤模有異味?？灸ｉL期使用，每次用完后未用干布擦凈，油脂氧化變質(zhì)產(chǎn)生惡臭。