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　　在無麩質面粉中添加淀粉，可以讓無麩質烘焙食品的質地變得更加輕盈、松軟。所以，通常制作無麩質面粉是用基礎的無麩質面粉加上兩種不同類型的淀粉調制而成的。每一種淀粉的屬性不一樣，因此對無麩質烘焙食品的影響也不一樣。使用兩種不同類型的淀粉可以對烘焙食品的味道和質地都有所改善。在無麩質烘焙中，如果你僅僅只用無麩質面粉烘焙的話，烘焙出來的糕點肯定會質地厚重、緊實、口感粗糙。因為無麩質面粉中不含有麩質，無法像普通烘焙食品那樣膨脹上升，需要用淀粉來創(chuàng)作出相似的口感。 　　如果你已經開始無麩質的飲食方式，那么你一定在尋找各種能夠創(chuàng)作出麩質口感的無麩質食品。淀粉可以幫助你實現這一目標。淀粉在烘焙配方中額可以被用作增稠劑，同時也可以使烘焙產品保水性更強、變得更蓬松、改善紋理。通常來說，無麩質的中筋面粉含有一種基礎面粉和一種能夠讓其膨脹的膨松劑。想要讓面粉具有發(fā)酵膨脹的效果，需要使用一些含有淀粉的原料，再添加一些不含鋁的無麩質蘇打粉或無麩質發(fā)酵粉。那么下面，我們一起來看看哪些淀粉是最適于用作無麩質烘焙吧! 　　1. 馬鈴薯淀粉 　　你大概可以猜到，馬鈴薯淀粉是你大概可以猜到，馬鈴薯淀粉來自被擊碎的土豆。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太烘焙原料，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。雖然馬鈴薯淀粉不能提供太多的營養(yǎng)物質，但是它有助于增加烘焙食品的水分，并且能改善食品紋理。因為它可以吸收大量的水分，所以馬鈴薯淀粉是持水性相當好的淀粉，你可以用其烘焙質地較脆的烘焙食品。由于馬鈴薯淀粉顆粒比其它的淀粉顆粒大，具有高粘性，能調制出高稠度的面糊。另外，馬鈴薯淀粉口味溫和，沒有玉米淀粉、小麥淀粉那樣典型的谷物味道，所以非常適合用來添加在無麩質烘焙食品中。

　　布朗尼口感的差別，除了用料比例不同外，烘焙時間也會有所影響。比如，要做口感緊實如泥巴的布朗尼，當它的邊緣烤到微微脫離烤盤的時候就要把烤盤移出。此時，布朗尼中心還是有些發(fā)粘，，但冷卻過后就會變得結實了;要做口感像蛋糕的布朗尼，需要用牙簽插入中心試探，拔出時有些許濕潤的顆粒粘在牙簽上就說明烤好了。 　　把烤好的布朗尼放在冰柜里冷卻幾分鐘再切小塊，效果更好——刀過熱水，擦干，利落地游走烤盤，將布朗尼切成四方小塊。如果布朗尼烤得好，它的粘度足夠令它掰開后還可以再重新粘拼成一個整塊。 　　原以為布朗尼是因其含濃郁的巧克力色(brown)而得名，后來在書上看到Brownie是蘇格蘭傳說中一個精靈的名字——棕精靈，就像田螺姑娘一樣，晚上出現幫人做家務，在人們起床前又消失的精靈。每當想起那個時候都覺得好幸福。 當寶寶稍大點的時候，很多媽媽就會允許寶寶吃一些餅干之類的零食，但同時也擔心寶寶吃餅干會攝入過多的添加劑。如今市面上的餅干產品種類豐富，媽媽們應該如何為寶寶挑選合適的產品呢？小編在這里為大家簡單介紹一下。 　　磨牙棒：選擇硬度高不易斷裂的產品 　　大多數的寶寶在6個月左右會萌發(fā)烘焙顆牙齒，此時的寶寶牙齦腫脹，喜歡亂咬東西，且煩躁易怒，而磨牙棒能夠滿足寶寶啃咬的欲望，起到緩解寶寶出牙期不適的作用。 　　磨牙棒一般由小麥粉、大豆粉和奶粉等原料烤制而成，特點是硬度高、耐磨不易斷裂，且基本沒有小碎屑，以避免因餅干斷裂卡住寶寶喉嚨等危險。媽媽如果發(fā)現磨牙棒很容易掰斷，且很多小塊的碎屑，說明磨牙棒的質量不夠好。 　　小饅頭：選擇入口即化的產品 　　小饅頭因其個頭小、入口即化等特點備受媽媽們喜愛，是最常見的寶寶零食之一，適合6個月以上的寶寶食用。小饅頭一般選用馬鈴薯淀粉、奶粉和雞蛋為原料烘烤而成，由于遇到液體容易溶解，一般不會出現卡到喉嚨發(fā)生危險的情況。 　　媽媽們在選購小饅頭的時候，除了選擇嬰幼兒專用食品，也可以自己做一下測試，將小饅頭丟入盛溫水的玻璃杯中，如果小饅頭能在短時間內膨脹并融化開，說明溶解效果較好。 　　泡芙及動物餅干：選擇無香精色素的產品 　　無論是泡芙還是動物餅干，均要求硬度不要太高，烘焙是入口即化，以免卡住喉嚨發(fā)生危險。由于小寶寶手指不夠靈活、且咀嚼能力有限，因此1歲月以下的寶寶或者是還沒出牙的寶寶并不是非常適合食用泡芙及動物餅干之類的零食，可以考慮用配方奶泡軟了用勺子喂食。