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　　1. 市場上出售的雞蛋替代品 　　萬能的Ener-G雞蛋替代品在大部分健康食品店和雜貨店出售。雖然包裝說明書指明Ener-G雞蛋替代品只需用兩湯匙水攪合即可，但是如果烹飪配方需要加強配料的濕潤性，你應(yīng)該額外補充適量的水或者豆奶。Ener-G雞蛋替代品以及其他品牌的雞蛋替代品沒什么味道，卻在烘焙曲奇、瑪芬蛋糕的過程中發(fā)揮很大的作用。它還能用于烹飪法國砂鍋菜、制作素食面包。Ener-G是獲得清真認證的健康素食產(chǎn)品。但是，在使用過程中，消費者必須仔細看清包裝上的使用說明以及營養(yǎng)成分表，某些品牌的雞蛋替代品還含有雞蛋白。 　　2. 香蕉和蘋果醬 　　在制作瑪芬蛋糕、薄餅、香蕉面包或者南瓜面包的過程中，你可以用1/2根香蕉混合1/4杯蘋果醬來代替雞蛋。香蕉和蘋果醬能增加食材的濕潤性，但是它們不能使配料發(fā)酵，因此，制成品會缺少蓬松感。所以，要確保你的配方里面是否有泡打粉或者蘇打粉來幫助配料發(fā)酵。 　　3. 豆腐 　　豆腐是制作乳蛋餅、意式烘蛋以及雞蛋沙拉烘焙的雞蛋替代品。光滑的豆腐以及平常普通的豆腐性質(zhì)與煮熟的雞蛋性質(zhì)非常相似。你可以往豆腐里面加一些芥菜、姜粉或者其他酵母來幫豆腐潤潤色。這時，你肯定會被眼前的色澤騙倒。并不是所有的配方都適合用豆腐來代替雞蛋，烘焙以配方為準。 　　另外，光滑的豆腐也是一種很好的雞蛋替代品。將1/4杯滑豆腐拌入濕性配料，直至豆腐混合物變成順滑的乳脂狀。用豆腐來充當雞蛋替代物不會改變原本菜式的味道，它能使烘焙配料變得更粘稠。因此，豆腐也是制作布朗尼蛋糕以及薄餅的烘焙雞蛋替代品。但是，它不能制作輕盈蓬松的烘焙食品。 　　4. 其他替代品

5、阿摩尼亞Ammonia 奶油空心餅（即泡芙）使用的化學膨大劑是阿摩尼亞。 阿摩尼亞因有類似廁所般的氣味，因此又有個俗名叫“臭粉”，也叫“氨粉”。通常中式點心中會用到，西式甜點中較少用。家庭烘焙很少買這種原料，而且自己家里做泡芙也不需要泡打粉，完全是依靠奶油和面粉支撐的，這個一般是點心坊才會用到，所以就省略少講一些咯。