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　　椰子油不含反式脂肪或膳食膽固醇。但它含有的極高的飽和脂肪，被美國心臟協(xié)會(huì)稱為是導(dǎo)致高血膽固醇的主要原因，而其本身也已被確認(rèn)是對(duì)心臟病有害的一個(gè)因素。 　　時(shí)尚餐飲 　　有人鼓吹椰子油能夠幫助纖體，于是它成了那些不健康的節(jié)食者最新的靈丹妙藥。適量進(jìn)食椰子油只是平衡膳食的其中一個(gè)部分。但是Nutiva Organic Extra Virgin Coconut Oil（有機(jī)特級(jí)初榨椰子油）零售商將其產(chǎn)品稱為“世界上最健康的超級(jí)食物之一”，每日推薦食用三個(gè)湯匙。而如果真的照他建議去做的話，那么這個(gè)攝入量就相當(dāng)于美國食品與健康局推薦的飽和脂肪日攝入量的189%。 　　偽科學(xué) 　　宣揚(yáng)并夸大椰子油實(shí)際的研究結(jié)果，并作出毫無根據(jù)的結(jié)論。例如，有人聲稱，來自椰子油的月桂酸可以烘焙艾滋病。但根據(jù)加拿大艾滋病治療信息，有關(guān)研究實(shí)際上顯示的是甘油一月桂酸酯（月桂酸的一種形式）在試管的環(huán)境中攻擊單純皰疹病毒、巨細(xì)胞病毒和艾滋病毒。而在實(shí)際艾滋病患者記錄中，并沒有研究月桂酸的影響。 　　利益沖突 　　椰子油的背后的最大推動(dòng)者一般是出售椰子油的飲食產(chǎn)品零售商。例如，Mercola博士的《椰子油真相》文章被直接鏈接到Fresh Shores Extra Virgin Coconut Oil（新鮮海岸特級(jí)初榨椰子油）的銷售頁面中。而這種做法是將文學(xué)內(nèi)容定位在消費(fèi)者對(duì)特定產(chǎn)品的營銷，不是營養(yǎng)科學(xué)。 　　非法的行徑 　　許多關(guān)于椰子油的聲明不僅沒有科學(xué)研究的支持，而且還徹頭徹尾的非法。某些所謂的治療專家聲稱研制出一種符合《美國聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法

　　1. 阿拉伯膠（Acacia gum）——阿拉伯膠又稱金合歡膠，來源于非洲的金合歡樹的樹干滲出物，這種膠在無麩質(zhì)烘焙中常常被用作粘合劑和乳化劑。阿拉伯膠主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽，主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。阿拉伯膠是世界上最古老、也是最知名的一種天然膠，至于它最早的應(yīng)用則須回溯到五千年前的古埃及。尤其在現(xiàn)代人對(duì)食品健康的要求下，天然植物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維符合健康食品的要求，此一高纖食品特性成為現(xiàn)代食品添加的好原料。 　　2. 瓊脂（Agar Agar）——瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。瓊脂被經(jīng)常用作無麩質(zhì)烘焙中的增稠劑和乳化劑，使用方法和明膠一樣，只需要在熱水中融化即可。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對(duì)高血壓、高血脂有一定的防治作用。 　　3. 龍舌蘭糖漿（Agave）——這是一種天然的甜味劑，經(jīng)常用來取代無麩質(zhì)烘焙中的蔗糖。龍舌蘭富含碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、酶和各種植物營養(yǎng)素，含有高濃度的果糖，但是血糖指數(shù)低，對(duì)糖尿病患者來說是有益無害的。 　　4. 杏仁粉（Almond flour）——杏仁粉經(jīng)常被用來替代小麥面粉，用于制作無麩質(zhì)食品，其質(zhì)地與玉米粉相似。這種面粉經(jīng)常用于制作松餅、薄煎餅以及一些蔬菜類面包。杏仁粉含有豐富的纖維、磷、鐵、鈣、維生素B17及不飽和脂肪酸等重要的營養(yǎng)元素。 　　5. 莧菜面粉（Amaranth flour）——這種面粉是用南美莧菜的植物種子研磨制成的，常常用來替代小麥面粉，用于制作無麩質(zhì)餅干、面包、松餅等。 　　6. 竹芋粉（Arrowroot powder）——竹竽粉含有23%的淀粉，通常被用來搭配無麩質(zhì)的基礎(chǔ)面粉，用來調(diào)配無麩質(zhì)面團(tuán)或面糊。無麩質(zhì)面粉中加入一些淀粉，可以使面團(tuán)或面糊在醒發(fā)過程中膨脹起來，使最終烘焙出來的成品更加蓬松。 　　7. 維生素C（Ascorbic acid）——維生素C又稱抗壞血酸，一般不用再家庭無麩質(zhì)烘焙中，主要用于商業(yè)無麩質(zhì)烘焙中?？箟难峥梢詭椭鸁o麩質(zhì)面團(tuán)迅速膨脹，體積變得更大。 　　8. 泡打粉（Baking powder）——市面上一般售賣的泡打粉都是無麩質(zhì)的，所以可以用于無麩質(zhì)烘焙。泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，是由蘇打粉加上酸性材料，再用玉米淀粉做填充劑制作而成的。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳，同時(shí)在烘焙加熱的過程中，會(huì)產(chǎn)生更多的氣體，這些氣體就會(huì)使烘焙食品最終達(dá)到膨脹、松軟的效果。 　　9. 烤盤——這里所指的烤盤又稱餅干烤盤，是那種長方形，面積較大的烤盤。