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脂，則需要煮10-15分鐘。 　各類西點(diǎn)都有一定的配方，但西點(diǎn)的配方也不是一成不變的，而是根據(jù)條件和需要在一定范圍內(nèi)進(jìn)行變化，這種變化并不是隨意的，須遵循一定的配方平衡原則。 　　配方平衡是對(duì)西點(diǎn)制作具有重要的指導(dǎo)意義，它是質(zhì)量分析、配方調(diào)整或修改、以及新配方設(shè)計(jì)的依據(jù)。 　　配方平衡原則建立在原料功能作用的基礎(chǔ)上，原料功能可分為以下幾組： 　　1.干性原料:面粉、奶粉、泡打粉、可哥粉等。 　　2.濕性原料：蛋類、牛奶、水等。 　　3.強(qiáng)性原料：面粉、蛋、牛奶。

　椰棗（date），又名波斯棗、番棗、伊拉克棗，是棗椰樹的果實(shí)。椰棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦被稱為沙漠面包。 　　棗椰樹可以長(zhǎng)到30米左右的高度，而且在死亡之前會(huì)不停地生長(zhǎng)。這種植物大約生長(zhǎng)5年后開始結(jié)果，在這5年內(nèi)，棗椰樹的生長(zhǎng)速度會(huì)一年比一年快。一顆棗椰樹大約可以產(chǎn)150公斤椰棗，也就是約1000個(gè)椰棗果實(shí)。因?yàn)橐瑮椩谝晾说貐^(qū)生長(zhǎng)旺盛，所以即使在加州，果農(nóng)們?nèi)匀挥冒⒗Z(yǔ)描述椰棗的不同階段。長(zhǎng)到足夠大小可以采摘的椰棗被叫做Khala；當(dāng)椰棗逐漸變軟變黑，并開始收縮時(shí)，被叫做rutag；當(dāng)椰棗被腌制之后準(zhǔn)備包裝時(shí)，被叫做tamar。 　　椰棗起源于印度、中東和北非這些炎熱干燥的地區(qū)，但是生長(zhǎng)在有水的地方。早在4000到5000年前，美索不達(dá)米亞平原地區(qū)就已經(jīng)有了棗椰樹莊園，這種甜甜的水果是當(dāng)?shù)鼐用袢粘ｏ嬍车囊徊糠?。而在埃及，人們用兩種不同方法保存的椰棗至今仍是這里居民的主要食物：一種辦法就是將椰棗放置在陽(yáng)光下晾干，然后挪到陰涼的地方使它干透，成為tamar。另一種方法是將濕潤(rùn)的椰棗壓入用棗椰樹編成的籃子里，放置幾天，類似于伊朗出產(chǎn)的又甜又有嚼勁的椰棗。 　　從新石器時(shí)代開始，棗椰樹就在以色列靠近巴勒斯坦鄉(xiāng)村Jericho的地方旺盛地生長(zhǎng)。古希臘人和羅馬人當(dāng)時(shí)非常喜歡這種水果，就開始從Jericho進(jìn)口，中國(guó)是從唐代開始從波斯進(jìn)口椰棗的。 　　1765年，西班牙人把椰棗帶到了美國(guó)加利福尼亞州。現(xiàn)在，椰棗主要生長(zhǎng)在美國(guó)比較炎熱干燥的地區(qū)，如加利福尼亞州和亞利桑那州。世界上共有1億多顆椰棗樹，并有一半以上分布在阿拉伯地區(qū)。埃及和沙特阿拉伯是世界上最大的椰棗產(chǎn)地，阿爾及利亞、伊朗、伊拉克和巴基斯坦也都是重要的椰棗生產(chǎn)國(guó)。 　　曾經(jīng)有一段時(shí)間摩洛哥皇室將帝王椰棗Medjool視為最珍貴的美味，所以規(guī)定只能供皇室成員享用。然而，20世紀(jì)20年代，帝王椰棗受到了疾病的侵襲，只有Bou Denib綠洲地區(qū)的棗椰樹存活了下來。為了徹底拯救這這種珍貴的樹種，摩洛哥將11棵帝王棗椰樹送給了美國(guó)，后來，這些樹成功地在加州南部的沙漠地帶，也就是科切拉山谷中活下來。現(xiàn)在，70%的加州帝王椰棗都由巴德山谷的Growers公司出產(chǎn)，這里也是世界上最大的帝王椰棗生產(chǎn)地區(qū)。 　　椰棗可以分為三個(gè)種類：烘焙種是軟椰棗，這種椰棗的果肉很軟，而且含水量高，含糖量低；第二種是半干椰棗，果肉比較堅(jiān)實(shí)，水分含量低，糖分含量高；第三種是干椰棗，相比之下，干椰棗的果實(shí)很堅(jiān)硬，而且水分含量更低，糖分含量更高。在美國(guó)市場(chǎng)上售賣的絕大多數(shù)椰棗都是半干型的，而干椰棗和軟椰棗都能直接食用，人們經(jīng)常會(huì)把椰棗去籽之后填入杏仁、糖漬橙片、檸檬絲或是杏仁軟糖后食用。同時(shí)，椰棗切碎之后可以用在許多烘焙食品和布丁上。 　　椰棗的用途廣泛，可以用來制作方糖、糖漿、糖粉、醋和酒精。在非洲北部和加納、科特迪亞等國(guó)家，人們割開棗椰樹取出樹液，然后制成香椰糖、糖漿和酒精飲料。甚至在資源匱乏的時(shí)候，椰棗籽磨成的粉還能用來制作面包。 　　椰棗有一個(gè)重要的特性就是不容易腐爛，所以無需放入冰箱保存，但是椰棗在存放過程中會(huì)慢慢萎縮，形成糖分結(jié)晶。成熟的椰棗中，80%的成分都是糖，剩余就是蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)，因此，椰棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是極好的烘焙原料。 　吐司，是英文toast的音譯，粵語(yǔ)廣東話叫多士，實(shí)際上就是用長(zhǎng)方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。用帶蓋烤聽烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋