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　有很多甜點，都是只需要用到蛋黃或者蛋白的。這樣，就常常有多余的蛋白或蛋黃剩余下來——處理這些剩余的蛋白蛋黃，往往成了我們很頭疼的問題。 　　其實，如果剩下的是蛋清，那么一點兒也不用擔(dān)心，它非常容易保存，只要蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱保存一個星期完全沒有問題。更便利的在于它可以冷凍保存，3個月之內(nèi)，什么時候想用都可以。 　　而蛋黃相對來說就麻煩一些了。蛋黃易變質(zhì)，如果有剩余蛋黃，烘焙在當(dāng)天用完。蛋黃不能像蛋清一樣冷凍，否則解凍后會組織會被破壞，無法再用。不過，幸好蛋黃剩下的時候不多，而且，有很多簡便又美味的方子可以把我們剩下的蛋黃輕松消耗掉（尤其推薦做成冰激凌或者沙拉醬）。 　　關(guān)于蛋清保存的更詳細(xì)說明： 　　1、蛋清耐儲存，放進(jìn)冰箱冷藏可保證一個星期不變質(zhì)(前提是蛋清需要用保鮮膜密封起來)。而且，這樣保存的蛋清不影響打發(fā)，一樣可以打出豐富的蛋白霜。 　　2、如果剩余很多蛋清，可以將蛋清冷凍保存。有獨立的小容器(或是小蛋糕模之類的)的話更好了，將蛋清一個一個獨立裝起來，放進(jìn)冰箱冷凍，用的時候，想用幾個就取出幾個來，十分方便。 　　3、冷凍的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解凍后再用就可以了 烤箱用過三個，在美帝出租屋里用過那種巨大專業(yè)型的，國內(nèi)自己買的都是國產(chǎn)，在家用的是25L的美的，去工作的地方新添置了30L的長帝。價格都在400以下。作為便宜的家用烤箱使用者，由于這些烤箱功能都差不多，我又暫時沒有需求做旋轉(zhuǎn)烤雞烤火腿啥的，挑選的時候只看了容量和層數(shù)，建議選擇30L以上的。原因是有一些糕點需要水浴烘焙（比如輕優(yōu)格蛋糕），如果糕點本身要置于下層烤制的話，對只有3層的小烤箱只能把模具浸入水浴的烤盤里，如果是活底模具就會有點那個，5層的烤箱就可以輕松解決問題了。 　　再來說說便宜的烤箱缺少的哪些功能讓我覺得不太方便： 　　1、里面沒有燈。只能拿著手機(jī)當(dāng)手電往里面照烤制的情況如何，還是挺不方便的。

　　膨松劑分解產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w可補(bǔ)充蛋糕面糊內(nèi)氣體含量，有利于蛋糕體積膨大。尤其對于蛋量、油脂用量不足的海綿蛋糕、油脂蛋糕起到良好的增大體積、疏松組織的作用。 　　2.促進(jìn)制品上色，改善制品風(fēng)味 　　在制作巧克力蛋糕、黑森林蛋糕等添加可可粉的蛋糕制品時，堿性膨松劑能夠中和可可粉的酸性，使制作烘烤時容易上;上色且巧克力風(fēng)味更加突出。 　　二、乳化劑