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　　這個(gè)稱(chēng)呼分類(lèi)稱(chēng)呼太過(guò)籠統(tǒng)，我暫且將題主對(duì)此詞的預(yù)期需求定義為全脂的新鮮牛奶。其成分含將近九成水，脂肪、固體物(乳糖、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì))構(gòu)成。若展開(kāi)討論牛奶與相關(guān)奶制品，其實(shí)主要應(yīng)分為鮮奶、奶油、奶粉、發(fā)酵奶制品、奶酪等五種。品種涉獵較多具體用途不同，此上四點(diǎn)為大多功效。 　　黃油 　　暫且定義為新鮮黃油，八成脂肪，剩下部分水與牛奶固體三比一分成。大體來(lái)說(shuō)其相對(duì)于脂肪(Fats)的兩個(gè)主要優(yōu)點(diǎn)：味道醇厚，入口即化提升口感。 　　以上說(shuō)的是同當(dāng)今大量生產(chǎn)的起酥油相比的。此處說(shuō)一點(diǎn)，不要把新鮮黃油和起酥油混淆，后者是含有特定成分，具有特定硬度是用于特定用途的。前者則是天然產(chǎn)品，當(dāng)然與后者相比黃油的缺點(diǎn)也顯而易見(jiàn)，遇冷變得又硬又脆，室溫則非常軟且易溶化，所以用黃油調(diào)控面團(tuán)比較難控制。

　　花式sec是指酥脆、干燥的曲奇或者餅干，它們通常都是面團(tuán)制作的速發(fā)面包或者姜味面包。巴黎人最?lèi)?ài)的馬卡龍就屬于典型的sec類(lèi)別的花式小蛋糕。用蛋清和杏仁制作的曲奇，外酥里嫩，是很多人的最?lèi)?ài)。最典型的一種sec曲奇，就是兩片餅干夾著夾心的做法。其它的sec美味點(diǎn)心還包括迷你的蛋酥卷、蛋清制作的脆餅干、小的瑪?shù)铝诊灨珊途碌氖种革灨?。花式frais樹(shù)妖是指各種迷你版的甜點(diǎn)，其中包括美味的奶油泡芙、巧克力泡芙和奶油水果撻。 　　鹽漬餅干 　　Sale或者是鹽漬餅干經(jīng)常被用來(lái)當(dāng)做開(kāi)胃菜，味道沒(méi)那么的甜膩?；ㄊ絪ale的種類(lèi)也很多，其中包括用芝士和蔬菜制作的迷你餡餅，填滿(mǎn)了大馬哈魚(yú)的迷你派以及充滿(mǎn)花草香味的薄煎餅。 做完蛋糕以后，除了想著怎么把蛋糕裝飾的更加漂亮，我們還會(huì)考慮一個(gè)重要的問(wèn)題：到底應(yīng)該怎么切蛋糕，蛋糕的切面才會(huì)整整齊齊，而不是坑坑洼洼的？ 　　這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很簡(jiǎn)單，一句話(huà)就可以總結(jié)了：切不同的蛋糕，用不同的刀具。 　　那么，到底什么樣的蛋糕，用什么刀具呢?通常可以歸結(jié)為三種情況，下面就分別來(lái)說(shuō)說(shuō)。 　　首先是長(zhǎng)鋸齒刀： 　　長(zhǎng)鋸齒刀是切蛋糕的時(shí)候用途最廣泛的一種刀具。一般來(lái)說(shuō)，戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、黃油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它來(lái)進(jìn)行切塊的。 　　蛋糕具有膨松且比較柔軟的組織。如果用一般的刀直接往下切，刀的力會(huì)將蛋糕壓扁，同時(shí)因?yàn)槭芰Σ痪鶆颍茈y把蛋糕切得整齊。用鋸齒刀并采用“鋸”的方式將蛋糕切塊，問(wèn)題就很好解決了。 　　另外，長(zhǎng)鋸齒刀通常還用來(lái)切面包，尤其是將土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司剛出爐的時(shí)候非常柔軟，一般不易切塊，保存幾個(gè)小時(shí)以后再切塊，會(huì)切得更加整齊。