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　　在切蛋糕的時候，我們還會遇到一個問題。那就是，做裱花蛋糕經(jīng)常會需要將蛋糕橫切成兩片或者三片。那么，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢? 　　拿8-12根牙簽，在蛋糕側(cè)面等高的位置扎進(jìn)蛋糕。再用長鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙簽扎的越密，越容易切得平哦。 　　除了戚風(fēng)蛋糕、黃油蛋糕等蛋糕的大類之外，其他的蛋糕種類又用什么刀切呢？其實(shí)一般的刀具都可以勝任了。 　　多用刀： 　　這類刀，適合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕，以及濃郁的用傳統(tǒng)法制作的布朗尼蛋糕等等。 　　重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內(nèi)部組織不像普通蛋糕那樣蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切這類蛋糕，最大的問題是粘刀，一刀下去，切面往往慘不忍睹。 　　所以，切這類蛋糕的時候，先把刀放在火上烤一會兒，將刀烤熱。趁熱切下去，蛋糕就不會粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干凈，并重新烤熱再切下一刀，就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數(shù)了。 　　最后，有些場合下，蛋糕的質(zhì)地比較松散，或者蛋糕的個頭很小，那么用普通的長鋸齒刀來切，可能還是會導(dǎo)致蛋糕不平整或者掉渣。 　　這時候，可以選擇鋸齒更細(xì)的細(xì)鋸齒刀： 　　細(xì)鋸齒刀在這些方面非常拿手，哪怕是非常小塊的蛋糕，也能切得整整齊齊。它切有一類蛋糕尤其方便，那就是輕乳酪蛋糕。輕乳酪蛋糕也屬于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要濕潤柔嫩得多，用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它，但用細(xì)鋸齒刀，就完全不用擔(dān)心了。 　　好了，到這里，讓我們回顧一下，看看這三類刀具如何各司其職吧：

　　香草豆莢應(yīng)保存在密封的容器里并放進(jìn)冰箱冷藏6個月。純香草香精沒有保質(zhì)期。香草香精的純度隨著保存時間越長而不斷提高。香草粉應(yīng)儲藏在陰冷干燥的地方，以避免陽光直射。另外，香草全豆沖洗干凈，徹底風(fēng)干后，可以儲存?zhèn)溆谩? 　　其他信息 　　注意，有部分次品香草香精進(jìn)入了美國市場。海關(guān)員還沒有對其進(jìn)行檢測。而在墨西哥，添加香豆素增味劑是不合法的。人工香草精是用人造調(diào)味劑合成，因此，人工香草精里面含有木材化學(xué)成分。 　現(xiàn)在讓我們對于“馬卡龍為什么那么甜”進(jìn)行以下幾方面的解釋。