開封龍亭區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

　　此外，食鹽還可以改善面包的色澤，利用食鹽調(diào)理適當(dāng)?shù)拿娼?，可使?nèi)部產(chǎn)生比較細(xì)密的組織，從一定程度上促進(jìn)了面筋的松軟程度，同時(shí)也增加了面包的風(fēng)味，不再單調(diào)的一種口味。利用食鹽調(diào)理適當(dāng)?shù)拿娼?，可使?nèi)部產(chǎn)生比較細(xì)密的組織，從一定程度上促進(jìn)了面筋的松軟程度，同時(shí)也增加了面包的風(fēng)味，不再單調(diào)的一種口味。食鹽還可以調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵的速度，鹽是滲透壓很強(qiáng)的物質(zhì)，對酵母菌的發(fā)育有一定的抑制作用，因而可以通過增加或減少配方中鹽的用量，來調(diào)節(jié)、控制發(fā)酵速度。 　　對于預(yù)發(fā)面團(tuán)，加入少量的鹽可以有效避免過分發(fā)酵的情況發(fā)生。但是到了現(xiàn)在，面包面團(tuán)中鹽的含量限制在面團(tuán)總重量的1.8-2.2%之間(2%是目前的行業(yè)尺度)。這里需要指出，假如面團(tuán)的含量過低，會導(dǎo)致終極成品的味道過于清淡浮泛;而過高的含鹽量(超過2.2%)，則會導(dǎo)致成品的味道過于咸。也就是說面包中含鹽量要有一個(gè)合適的度，不僅可以給面包提供自然的味道，也要有效控制發(fā)酵效率和酶的活性。 　　一些烘焙師會在面團(tuán)的攪拌過程的最后控制鹽的分量，以避免使得面團(tuán)過早變硬，終極縮短了總共的攪拌混合的時(shí)間。但是，我們要知道，固然這樣可以節(jié)省十來分鐘的加工時(shí)間，但是會伴跟著負(fù)面效果從而使經(jīng)驗(yàn)老道的工藝烘焙師不會采用這樣的方法。我們知道鹽是一種自然的抗氧化劑，假如我們面團(tuán)中沒有鹽，那么在面團(tuán)高速攪拌混合的過程中，面團(tuán)的氧化速率會大大上升，從而導(dǎo)致面團(tuán)里面的類胡蘿卜素被破壞，終極使面團(tuán)的香味受到嚴(yán)峻影響。 　　當(dāng)鹽加入到面團(tuán)之中以后，它會使得面團(tuán)中的麩質(zhì)結(jié)構(gòu)變得緊湊，賦予麩質(zhì)更多的韌度氣力。這樣的效果可以改善面團(tuán)在發(fā)酵過程中對二氧化碳?xì)怏w的捕獲、鎖緊的能力，同時(shí)也會讓烘焙出來的面包成品擁有更為豐滿的體積形狀。相信良多人可能都認(rèn)為鹽在面包烘焙中的作用主要體現(xiàn)在提供味道的方面，實(shí)在這樣的想法主意有點(diǎn)太狹隘了。其實(shí)，鹽可以用來晉升其他面團(tuán)成分的香氣，但是鹽在各種面團(tuán)加工過程中體現(xiàn)的不同效果也不能被忽視。 　　面包制作過程中，應(yīng)該要放多少食鹽?

此，也就有了理由讓人花費(fèi)更多的心思和精力在這上面。如果蛋糕從烤箱中拿出來，你想趁著溫?zé)峋统缘脑?，就不值得再花心思去裝飾了。而有的類型的蛋糕既可以用來裝飾也可以不去裝飾，例如水果蛋糕。因?yàn)檫@類蛋糕的口感已經(jīng)很豐富，是否需要裝飾就要看是在什么場合下去吃了。適合用來裝飾的蛋糕類型包括：紙杯蛋糕、圣誕蛋糕、婚禮蛋糕、生日派對蛋糕、宴會蛋糕、卡通主題蛋糕、告別蛋糕、科技主題蛋糕、禮物蛋糕等等。 　　第三步：決定使用哪種類型的糖霜或者翻糖來裝飾蛋糕 　　想要制作翻糖蛋糕或者糖霜蛋糕，那么需要積累一定的翻糖和糖霜的制作技能?？梢赃x擇一些簡單的配方開始學(xué)習(xí)裝飾翻糖蛋糕和糖霜蛋糕。如果一開始就選擇較為復(fù)雜的翻糖蛋糕，例如城堡蛋糕、主題蛋糕這類型蛋糕，很可能在裱花過程中讓你產(chǎn)生很強(qiáng)的挫敗感。 　　經(jīng)典的糖霜和翻糖樣式包括： 　　奶油糖霜或者維也納奶油——奶油糖霜也就是黃油做出來的奶油,基礎(chǔ)材料是黃油或者白油或者酥油加上水與糖粉。維也納奶油和那有糖霜都是蛋糕裱花中最為常見的糖霜，可以掩蓋蛋糕表面的不平整。一般是將奶油糖霜和維也納奶油抹在整個(gè)蛋糕表面，顏色和味道都是多變的，經(jīng)典的味道包括巧克力味、香草味、檸檬味、烘焙原料店加盟味和草莓味； 　　蓬松的糖霜——一般是用電動攪拌器攪打而成的，必須當(dāng)天食用。這類糖霜的質(zhì)地與棉花糖的質(zhì)地相似。如果在室溫下放置時(shí)間過長，糖霜就會變脆，失去原來的光澤； 　　糖皮——又被稱為翻糖，常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾，是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕裝飾品。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因?yàn)樗弱r奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大； 　　蛋白糖霜——是英式蛋糕中常用的裝飾材料，制作原料非常簡單，只有蛋清或者蛋烘焙原料、糖粉和溫水。制作過程也非常的簡單，用途廣泛，儲存也十分方便。因?yàn)樗羌儼咨猿Ｓ糜诨槎Y蛋糕、圣誕蛋糕、生日蛋糕等不同類型蛋糕的裝飾。不同的糖霜狀態(tài)，可以演繹出不同效果，而且它比淡奶油堅(jiān)挺而且易于保存，和植脂奶油一樣容易裱花卻不危害你的健康，但也不像奶油霜那樣容易化耐不了高溫，更不像翻糖那樣不能在冰箱中保存。它最為重要的一個(gè)大優(yōu)點(diǎn)就是，可以做成各種狀態(tài)，用于不同的裝飾，想稠就稠，想稀就?。? 　　翻糖片——是蛋糕裝飾生產(chǎn)廠家用粉末制作出來的糖霜，特別適合用于一些復(fù)雜的裝飾，因?yàn)樗芎荛L時(shí)間的保持不變型。這是一種糖霜面糊，也可以用淀粉制作。糖霜定型非常快，一旦定型后，就很難再對糖霜進(jìn)行調(diào)整。這種糖霜非常有韌性，很難弄碎而且能夠抗?jié)?。但是它的缺點(diǎn)是，成型時(shí)間短，必須在變干之前訓(xùn)練做好。如果用它來做一些模型，可以與糖霜一比一的比例調(diào)和后使用； 　　花瓣糖霜——是用來制作花朵的理想糖霜，可以制作出非常精美的細(xì)節(jié)。而且用手指直接制作時(shí)，不會沾手； 　　糖膠——這種事專門用來將