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　14.有機(jī) 　　有機(jī)食品曾經(jīng)等同于“純天然”食品，但其實不是這樣的。如果食品擁有美國農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的有機(jī)標(biāo)簽的話，95%以上的成分在種植過程中必須是不噴灑農(nóng)藥和化肥的。 　　如果標(biāo)明“含有有機(jī)成分”的話，至少70%的成分要符合上述標(biāo)準(zhǔn)。 　　有機(jī)不等于健康。實際上，它可能沒什么意義。有機(jī)食品可能依舊含有脂肪、熱量和糖。陶布·迪克斯說，“食品公司愿意加上有吸引力的標(biāo)簽，讓消費者認(rèn)為這個東西是健康的?！? 　　15.2%牛奶 　　2%牛奶聽起來感覺不錯含量超低！大多數(shù)人不明白的是其實全脂奶只含有3.25%的脂肪。 　　2%牛奶比普通牛奶的脂肪含量低一些，但沒低多少。這不是學(xué)術(shù)意義上的低脂，只有1%脂肪含量的牛奶和脫脂牛奶才是。 　　之所以說2%牛奶是低脂產(chǎn)品，因為它比普通牛奶的脂肪含量低25%。美國心臟協(xié)會和其他營養(yǎng)專家推薦成人選擇1%牛奶和脫脂牛奶。 莧菜籽是一種可以用來進(jìn)行無麩質(zhì)烘焙的谷物，它富含大量有益身體的健康的營養(yǎng)物質(zhì)。無麩質(zhì)食品的烘焙配方中，一般是用無麩質(zhì)的基礎(chǔ)面粉加上淀粉搭配制作而成。莧菜籽作為一種營養(yǎng)豐富的無麩質(zhì)谷物，可以直接添加在無麩質(zhì)食品中，也可以經(jīng)研磨成粉以后用來制作無麩質(zhì)食品。 莧菜

在大塊的巧克力表面上保持刮擦的動作，以便巧克力快速融解，而且，已經(jīng)融化的巧克力的溫度在一定程度上融化大塊巧克力。但是，新加入的大塊巧克力也會使融化的巧克力溫度下降。 　　6. 再次調(diào)節(jié)巧克力溫度 　　再次將融化的黑巧克力冷卻到32℃(如果是白巧克力，則要冷卻到30℃)。當(dāng)巧克力冷卻時，繼續(xù)攪拌巧克力，知道達(dá)到規(guī)定的溫度。 　　7. 檢驗巧克力的調(diào)溫結(jié)果 　　取一勺巧克力涂抹在烤盤紙或者蠟紙上并觀察巧克力是否凝固。一般來說，經(jīng)過調(diào)溫的巧克力在幾分鐘之內(nèi)會凝固。當(dāng)你看到巧克力逐漸失去光澤，表面開始變粗糙，這就說明巧克力開始從外到內(nèi)凝固。在較冷的室溫下，調(diào)溫后的巧克力要花4——6分鐘凝固。切忌將巧克力放進(jìn)冰箱以加快凝固速度，因為這樣會對巧克力的質(zhì)量造成影響。如果發(fā)現(xiàn)巧克力沒有調(diào)溫成功，那么你需要繼續(xù)攪拌，使巧克力的溫度下降1——2℃。隨后，再進(jìn)行調(diào)溫測試。記住，不同品牌的巧克力以及不同的環(huán)境也會影響巧克力的調(diào)節(jié)溫度。 　　8. 剔除巧克力屑 　　將巧克力里面含有的沒融化掉的巧克力屑剔除出來。如果巧克力塊還沒有完全融化，需要及時清理掉，否則會影響融化的巧克力的溫度。 　　如果以上步驟你能順利完成，那么衷心恭喜你，巧克力的調(diào)溫步驟已經(jīng)完成了。接下來，你就可以運用調(diào)溫后的巧克力制作各種巧克力食品了。 　　溫馨提示 　　1. 使用調(diào)溫巧克力，要注意保溫。黑巧克力一般保持在29℃——32℃左右。你也可以將巧克力隔熱水保溫，并不斷攪拌巧克力。