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漿制成的蛋白糖霜，有些還含有起穩(wěn)定作用的配料，如明膠。 　　如模式糖衣應(yīng)濃濃地涂到蛋糕表面，呈小堆狀和漩渦狀。 　　這種糖衣不太穩(wěn)定，一般煮沸式糖衣應(yīng)在制作當(dāng)天使用。藥蜀葵（marshmallow）糖衣制作后應(yīng)趁熱使用，一定要在定型前使用。 　　一般煮沸式糖衣（plain boiled icing） 　　按意大利蛋白糖霜的配方制作，只是在煮制糖漿時(shí)，于糖水中加入2盎司（60克）玉米糖漿。可用香草精調(diào)味。 　 藥蜀葵糖衣（marshmallow icing） 　　用1.5盎司（45毫升）冷水浸泡1/2盎司（8克）明膠，加熱使明膠融解。制作一般煮沸式糖衣。加入熱糖漿后加入融解后的明膠。刮下碗壁的明膠，確保明膠混合均勻。趁熱使用。 　　巧克力乳沫式糖衣和餡料（chocolate foam icing and filling） 　　制作一般煮沸式糖衣。加入糖漿之后，混入5盎司（150克）融化的不甜巧克力。 　怎么評(píng)判一個(gè)人唱歌怎么樣？讓他去挑戰(zhàn)高難度歌，從潛到中低音到飆到高八度，從慢歌到搖滾，還不夠，就加點(diǎn)器樂、RAP、舞蹈、創(chuàng)作、編曲，跨度越大，水平越高。所以，同理，一個(gè)好的面包師，應(yīng)該能駕馭不同類別面包的制作，并且有創(chuàng)作的能力。 　　光從面包來說，如果有條件自己做的話，就自己做吧，自己做就知道難度在哪了。奧斯卡獎(jiǎng)里，烘焙導(dǎo)演獎(jiǎng)由導(dǎo)演來評(píng)，烘焙演員由演員來評(píng)，專業(yè)人評(píng)專業(yè)人最可信。自己做法棍，就知道，法棍的風(fēng)味在于酵頭，好的酵頭得自己養(yǎng)（需要定時(shí)定量喂的哦!要不發(fā)酵力不夠），自己做法棍就知道，法棍的整形最難，因?yàn)槎嗫椎膬?nèi)芯的形成在于用了高水分的面團(tuán)，70%左右的水份，跟如此濕粘的面團(tuán)做戰(zhàn)，手上動(dòng)作得很麻利，輕重適度。 　　如果自己不做的話，那就得多吃，多看，多比較。吃過烘焙的，建立起評(píng)價(jià)體系，好壞自然就出來了。 　　當(dāng)然，如果沒見過，沒有吃過的面包呢？那就從審美的角度來看吧，傳統(tǒng)的好面包，應(yīng)該是這樣的： 　　從外觀來看，造型飽滿，顏人（快焦未焦的顏色）的面包是好面包；

　　2. 確保雪糕機(jī)提前冰凍好 　　如果使用的雪糕機(jī)有附件需要提前制冷容器，則須確保至少提前24小時(shí)制冷。有的人喜歡將他們的雪糕機(jī)長(zhǎng)期處于制冷狀態(tài)以便他們隨時(shí)能使用。 　　3. 在雪糕機(jī)攪拌前，預(yù)先冰凍配料 　　如果將室溫的冰淇淋配料倒進(jìn)雪糕機(jī)，則需要花很長(zhǎng)的時(shí)間將其制冷。由于每一款的雪糕機(jī)性能不同，制冷時(shí)間越長(zhǎng)可能會(huì)影響最終冰淇淋成品的質(zhì)感。為了冰淇淋有絲滑的口感，建議你們預(yù)先把冰淇淋配料冷凍好。 　　4. 不要在雪糕機(jī)里填滿過量的冰淇淋配料 　　當(dāng)使用雪糕機(jī)攪拌冰淇淋，冰淇淋將會(huì)與空氣結(jié)合并開始融化。如果在容器里面加入太多冰淇淋，當(dāng)它融化以后，就會(huì)溢出來，變得難以控制。因此，建議烘焙填滿容器中的一半份量即可。 　　5. 適時(shí)加入其他配料 　　為了讓制作的冰淇淋富有更多口味，你可以往冰淇淋里面加入巧克力屑、堅(jiān)果或其他配料。耐心等待，在雪糕機(jī)即將停止工作前30秒內(nèi)加入其他配料。有些人對(duì)時(shí)間把握得不夠好，因此，最后的制成品都不大令人滿意。 　　6. 將制成品放進(jìn)冰箱保存 　　當(dāng)雪糕機(jī)完成攪拌冰淇淋后，冰淇淋就會(huì)變得柔軟。剛制好的冰淇淋，大家都忍不住想一口吃完。但是，如果你想冰淇淋變得堅(jiān)固一點(diǎn)，你可以將其放進(jìn)冰箱冰凍數(shù)小時(shí)。用一個(gè)密封的塑料袋保存好自制的冰凍甜點(diǎn)，再放進(jìn)冰箱保鮮。這樣，冰淇淋的保鮮期更長(zhǎng)并且質(zhì)地會(huì)變得更好。