安陽其它區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。。?/P>

　　首先杏仁粉可加進(jìn)面糊混合后制作成各色糕點。與面糊混合可以說是杏仁粉最普遍的一種用法。它可為像費南雪、杏仁蛋糕這一類的甜點增添杏仁的風(fēng)味及香氣。同時亦適合用于餅干、曲奇、面包、蛋糕等點心的制作，制作出了來的點心既保留了原來松軟的口感，又添加了杏仁的風(fēng)味。 馬卡龍 　　此外，杏仁粉還可以完全不添加面粉，純粹只用杏仁粉制作高品質(zhì)的點心。例如達(dá)克瓦滋和馬卡龍等近年備受追捧的甜點就是用純粹的杏仁粉制作的。用純杏仁粉制作的點心會呈現(xiàn)出酥松的口感和清新的杏仁香氣，可以說這類點心將杏仁的特色淋漓盡致地發(fā)揮出來了。 杏仁粉 　　杏仁粉還可以在烘焙產(chǎn)品中用作調(diào)味品，這是屬于配角性質(zhì)的用法。就像在糖漬橙皮巧克力里面的杏仁粉，它的使用方法就顯得非常低調(diào)啦。在糖漬橙皮的表皮裹滿杏仁粉然后再裹上一層巧克力糖衣，不僅能夠增加風(fēng)味，還起到了防止糖漬橙皮所含的水分滲出表面的作用。當(dāng)然，你還可以在烘焙出爐的蛋糕上撒上一點點的杏仁粉作為調(diào)味，也是很不錯的選擇。 　各種原料在烘焙中起著不一樣的作用，有的原料能補(bǔ)充產(chǎn)品的營養(yǎng)，有的產(chǎn)品能改善產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。燕麥片就是這樣一種具有多功能性的有機(jī)原料。燕麥片是燕麥粒去殼，蒸餾后磨制而成。燕麥和其他谷物一樣，外殼堅硬，需要去殼后才能食用。燕麥片是脫殼燕麥磨制而成的，因此保留了一些米糠層。米糠層含有豐富的營養(yǎng)，其中的酶易酸敗。因此，儲存或者烹飪燕麥片前烘焙先蒸一下。 　　燕麥片 　　燕麥比小麥更能承受嚴(yán)酷的生長環(huán)境，所以一提到燕麥，大家經(jīng)常想到蘇格蘭的多巖石山區(qū)環(huán)境。燕麥中天然油脂和易酸敗的酶含量高，所以保存之前烘焙蒸一下。這些被蒸過的燕麥也稱脫殼燕麥，可以磨成粗細(xì)不同的燕麥片。全燕麥可以用來制作傳統(tǒng)的燕麥粥，粗細(xì)不同的燕麥碎?？梢杂脕碇谱魉偈逞帑溒Ｃ摎ぱ帑?、全燕麥和燕麥片都可以用來烘焙。 　　質(zhì)地

　　答：鮮奶油先加入一些細(xì)砂糖，打到五分發(fā)，再將果醬加入繼續(xù)打發(fā)。 　　8、問：用中筋面粉或用低筋面粉的差別在哪里呢？用中筋面粉制作的話，蛋糕是不是吃起來比 較不綿細(xì)？ 　　答：中筋面粉和低筋面粉的差異是在其中目的蛋白質(zhì)含量，中筋面粉的蛋白質(zhì)含量較低筋面粉高，蛋白質(zhì)含量高，它的筋性就越強(qiáng)。攪拌的時候不能太久，攪拌過久也容易出筋，造成組織不夠松軟綿密。只要攪拌混合過程不會太久，用中筋面粉或低筋面粉來做蛋糕就不會差別太大。希望口感松軟烘焙還是用低筋面粉。 　　9、問：為什么蛋糕面糊要先挖一大匙蛋白霜到面糊中混合，而不是直接倒入混合？ 　　答：因為面糊的濃稠度比蛋白霜高，先用一些蛋白霜稀釋一下面糊，再與其他蛋白霜混合，這樣才會好操作也混合的更均勻。 　　10、問：為什么蛋糕配方中會加一些玉米粉？