山東雜糧煎餅技術(shù)培訓(xùn)教程 我們用六年的煎餅技術(shù)經(jīng)驗完成成這技術(shù)張光盤，內(nèi)容圖文并茂，全部為我們做煎餅的現(xiàn)場照片和攝像，半小時就可以掌握全部技術(shù) 我們的煎餅技術(shù)是完全系統(tǒng)的解釋煎餅制作的每一個細節(jié) 例如：稠面糊和稀面糊攤煎餅的區(qū)別？ 讓煎餅比較脆的4個條件是什么？ 如何烤出焦黃的煎餅？ 面糊不粘鍋的2個必備要素？ 煎餅攤薄的3個步驟。。。 如何用醬油自己調(diào)制純香甜面醬？ 如何用40分鐘炸200個脆餅？ 前一天攤煎餅剩下的面糊如何繼續(xù)用？ 不加任何食品添加劑如何讓面糊很黃? 面糊怎么調(diào)才能很勁到？ 我的刮板怎么總是粘面糊？ 煎餅攤制過程中的三個難點技術(shù)難點1、讓面糊不粘鍋方 法：鍋面要經(jīng)過技術(shù)處理，具體方法在技術(shù)光盤的《常見問題及回答》文檔中。 技術(shù)難點2、火溫控制 方 法：如果用煤爐子攤煎餅，對控制爐火的技術(shù)要求非常高；但我們現(xiàn)在使用的是燒 氣的爐子，火溫控制就非常簡單了，大、中、小火三檔。技術(shù)難點3、把煎餅攤勻攤薄 方 法：首先練習(xí)攤餅的手法，確定一種手法，從右邊走Z字形往左邊攤，還是從邊上往中間攤，自己先確定一種手法，練習(xí)這個手法可以先用稀面糊小火在鍋面上練習(xí)。 手法都練習(xí)好后，開始攤?cè)准屣灒ň褪菍㈦u蛋、小蔥等調(diào)料加入），這時不要馬上就出去做生意，首先給家里人或鄰居們品嘗一下你的煎餅味道如何；家里的米飯、饅頭也不要做了，就把你攤的煎餅當(dāng)主食，這樣連著做兩天后，你就可以開始出去做生意了。因為這時你已經(jīng)非常有信心了，即使有幾個客人排隊等候，你也會不緊不慢的一個一個攤。 以上三個難點問題解決了，你就可以開始出攤掙錢了