中文名稱:椰子油中文別名:椰油英文名稱:coconut oil from cocos nucifera英文別名:Coconut oilCAS:8001-31-8EINECS:232-282-8【理化性質(zhì)】熔點：24-27度凝固點：14-25度不皂化物含量：〈5%比重（25度/15.5度）：0.917-0.919碘值（Wiji）：7.5-10.5折光指數(shù)（40度）：1.448-1.450皂化值：250-264脂肪酸凝固點：20-24度Reichert-Meissl值：6-8Polenske值：15-18CAS NO.8001-31-8由以上常數(shù)可以看出與其他油脂相比有很大的特異性，椰子油皂化值很高，而折光指數(shù)很低，通過這一方法可以鑒別椰子油是否摻有其他油脂，甚至可以定量，這種變化主要是由椰子油的脂肪酸組成造成的。椰子油的脂肪酸組成中飽和含量達90%以上，但熔點只有24-27度，這是由于碳酸含量高的原因。這也是Polenske值和Reichert-Meissl值高的原因。從椰子油的脂肪酸組成亦可以解釋完全氫化對椰子油的熔點影響很小的原因（45.1度）