黑胡椒主產于中國海南、廣東、越南等地，黑胡椒與白胡椒在加工方法有所不同，黑胡椒是把剛成熟的而 未完全成熟的果實經堆積發(fā)酵1-2日后經脫粒、干燥 后顏色變成黑褐色而成，黑胡椒氣味芳香，有刺激性、味辛辣，在保健方面有溫中祛寒、消痰、解毒等功效，一般在肉類、湯類、方便食品、膨化食品魚類及腌漬 類等食品調味和防腐作用。