橄欖菜：潮汕特色小菜，油而不膩，味道獨(dú)特，增進(jìn)食欲，既可作飯食或面食的佐菜，也可為做菜的調(diào)味料，是潮汕雜菜之代表。橄欖菜中鈣的含量很高，還含有維生素、鐵、鋅、鎂等多種微量元素。推薦食譜：一、《橄欖雞》 主料：活殺三黃雞1只（約700克），姜絲50克，橄欖菜200克。 配料：冰糖30克，鹽10克，花椒5粒，胡椒粉、味精各少許。 做法：將三黃雞毛褪凈內(nèi)外洗凈，除去胰臟，雞身剁成4厘米左右的大塊，用干凈餐布充分吸去表面水分，用鹽反復(fù)揉搓10分鐘。雞肝、雞肫切成4塊，雞心一破為二，雞腸破開(kāi)，洗去渣滓，反復(fù)用鹽+醋揉洗直至潔凈無(wú)異味，切成4厘米的小段。雞塊、雞雜與橄欖菜、姜絲、碾碎的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌勻，腌制30分鐘入味。將腌好半成品上蒸鍋旺火蒸3小時(shí)即可。二、《橄欖菜蒸魚(yú)》原料：彩云雕（或其它骨頭少的淡水活魚(yú)）、橄欖菜做法：做法也非常簡(jiǎn)單。在魚(yú)的兩面劃幾刀，然后把橄欖菜塞入這些縫隙和魚(yú)肚子中，口味重的可加點(diǎn)辣椒絲。按一般蒸魚(yú)的方法蒸熟就好了。三、《橄欖菜燜魚(yú)》原料：淡水活魚(yú)、橄欖菜做法：1、將淡水活魚(yú)洗凈切塊，用油炸至金黃熟透待用；2、用魚(yú)塊500g、橄欖菜150-200g及其他調(diào)味料一起下鍋，用文火燜15-20分鐘，味道極好。