茶道精神講究純?nèi)巫匀?,隨意,隨緣把感情無形地投入茶中,同時也融入茶之色,香,味,形于一體.對于一杯好茶來說,韻含一個完美的藝術(shù),典藏著無數(shù)的心靈境界, 茶聯(lián) 茅屋一間,新篁數(shù)竿,雪白紙窗,微浸綠色.此時獨坐其中,一盞雨前茶,一方端硯石,一張宣州紙,幾筆折枝花,朋友來至,風(fēng)聲竹響,愈喧愈靜.綠茶的沖泡方法 綠茶是我國產(chǎn)銷量最大的茶類，其品種最多，產(chǎn)地也最廣。綠茶也稱 不發(fā)酵茶 。因制作時不經(jīng)過發(fā)酵，干葉、湯色、底葉均為綠色，所以叫 綠茶 。根據(jù)殺青和最終干燥方式的不同，分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶四大類，還有介于二者之間的 半烘半炒綠茶 。多數(shù)綠茶的品質(zhì)以春茶最佳，越細嫩等級越高。品綠茶主要是突出品其一個 鮮 字，品其特有的香氣，其次是品綠茶的色與形的美。食、藥、茶最初是同源的，后來人們將藥、茶與食分開，再后來飲茶與服藥又分開，成為人們?nèi)粘５娘嬈贰２枞~最初的品種只有綠茶，所以人類品飲綠茶的歷史最悠久。古人飲茶初期不是象我們現(xiàn)在這樣沖泡，而是象對待藥一樣用煎煮的方法。最早記載壺泡綠茶法的據(jù)說是是明代張源《茶錄》一書。其里面比較詳細地介紹了當(dāng)時用茶壺沖泡綠茶的方法。明代陳師著《茶考》一書記載了最早的杯泡綠茶法：杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名曰：撮泡?，F(xiàn)在，標(biāo)準的品具是白瓷茶杯或白瓷茶碗，因為只有這樣，才能準確察看湯色。日常飲茶還可用透明玻璃杯，以便充分欣賞綠茶在茶湯中沉浮舒展，上下翻飛的美景，或者使用紫沙壺。至于其他茶具，如大茶壺、旅 2.中投法：投放茶葉后，先注入三分之一熱水（尤其是對于剛從冰箱內(nèi)取出的茶葉），待茶葉吸足水分，舒展開來后，再注滿熱水。此法適用于雖細嫩但很松展或很緊實（如英山云霧、竹葉青、婺源茗眉）的綠茶 3.下投法：先投放茶葉，然后一次性向茶杯（茶碗）注足熱水。此法適用于細嫩度較差的一般綠茶。4.先涼后熱法：投放茶葉后，先用少許可飲用的常溫涼水浸泡三分鐘左右，使茶葉吸足水分，充分舒展，在將熱水一次注足。此時的熱水溫度要求可以略高些，85-95℃。冬天水溫在100℃也可以。此法適用于沖泡各級嫩度茶葉，但要掌握得恰到好處。以上各法沖泡的每一泡茶水，應(yīng)在3-5分鐘之內(nèi)品完，或先將茶水瀝出至品嘗杯中之后品飲，這樣邊沖泡邊品飲，每一泡茶湯的濃度均勻，口感會比較好。而茶葉在茶湯中浸泡時間過長，隨著茶湯溫度降低，湯色和口感都會變差。 要點：1.看茶葉：a.干看：用什么水溫沖泡該綠茶，全靠干看時的判斷了。除了要判斷所看綠茶的炒青、烘青、蒸青、曬青所屬類別，更要著重觀察判斷茶葉的細嫩度、均整度和潔凈度。最后要湊近鼻子聞一聞。b.湯中看：看其上下沉浮，舒展翻飛，湯中有無毫絮，芽葉情況等。C.最后看看底葉。2.沖泡時間：茶葉和茶具一旦確定，就看水量和沖泡溫度的掌握了，尤其是沖泡時間的把握。這個需要反復(fù)練習(xí)，積累經(jīng)驗。3.水溫：水溫的把握最難。因為我們不是做科學(xué)實驗，不可能品茶時，還帶上一個溫度計，而不同的綠茶卻需要用不同水溫的水沖泡，溫度越準確，效果越好。這個同樣需要反復(fù)練習(xí)，逐步熟練掌握。