黑京磚 【做法】 黑京磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名?，F(xiàn)由湖南白沙溪茶廠獨(dú)家生產(chǎn)。其原料選自安化、桃江、益陽、漢壽、寧鄉(xiāng)等縣茶廠生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)黑毛茶。白沙茶廠從70年代初對以往費(fèi)工耗時的繁復(fù)工序進(jìn)行了改革，按原來面茶、里茶的比例一次拼好、一次壓制成型。制作時先將原料篩分整形，風(fēng)選揀剔提凈，按比例拼配；機(jī)壓時，先高溫汽蒸滅菌，再高壓定型，檢驗(yàn)修整，緩慢干燥，包裝成為磚茶成品。 【歷史】　湖南省安化縣生產(chǎn)黑茶歷史悠久，早在明朝萬歷年間由戶部正式定為運(yùn)銷西北地區(qū)以茶易馬的 官茶 后，陜、甘、寧、晉地區(qū)的茶商，到朝廷在各地設(shè)置的茶馬司以金（貨幣）易領(lǐng) 茶引 （按：明制茶課引規(guī)定：上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤），至安化大量采購黑茶磚，運(yùn)銷西北地區(qū)以茶易馬（按：明洪武二十二年所定茶易馬分上、中、下三等：上等馬每匹一百二十斤、中等馬每匹七十斤、下等馬每匹五十斤）。大都運(yùn)往蘭州再轉(zhuǎn)銷陜、甘、青、新、寧、藏少數(shù)民族地區(qū)。明末清初西北地區(qū)的 邊茶 十之八九由安化黑茶供應(yīng)，多在陜西涇陽壓成茶磚。1939年，湖南省茶葉管理處在安化縣設(shè)廠大批量生產(chǎn)黑京磚，產(chǎn)品分 天、地、人、和 四級，統(tǒng)稱 黑茶磚 。1947年，安化茶葉公司設(shè)廠于江南鎮(zhèn)，在茶磚面上印有 八 字，稱 八字茶磚 ，供不應(yīng)求。新中國成立后，中國茶業(yè)公司安化磚茶廠（白沙溪茶廠前身）積極擴(kuò)大生產(chǎn)，產(chǎn)品改稱 黑磚茶 ，主銷西北少數(shù)民族地區(qū)。 【原料】黑京磚的原料，過去分為灑面茶和包心茶兩種，灑面茶品質(zhì)好，包心茶品質(zhì)差。壓制時把差的茶葉壓在里面，較好的茶葉壓在外面。這樣做，內(nèi)外品質(zhì)不一，壓制也較麻煩。70年代中期，安化白沙溪茶廠進(jìn)行工藝改革，在提高面茶和包心茶質(zhì)量的基礎(chǔ)上將面茶和包心茶進(jìn)行混合壓制，不分面茶和里茶，做到了品質(zhì)表里如一，同時又簡化了手續(xù)，提高了工效?，F(xiàn)在壓制黑京磚的原料成份為80%的三級黑毛茶和15%的四級黑毛茶，以及5%的其他茶，總含梗量不超過18%。這些不同級別的毛茶進(jìn)廠后，要進(jìn)行篩分、風(fēng)選、破碎、拼堆等工序，制成合乎規(guī)格的半成品，做到形態(tài)均勻、質(zhì)量純凈。半成品再經(jīng)過蒸壓、烘焙、包裝等工序，制成黑京磚。磚面端正，四角平整，模紋(商標(biāo)字樣)清晰。磚面色澤黑褐，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚微澀，湯色紅黃微暗，葉底老嫩尚勻。