? ? ?“中國(guó)餐飲第一股”、定位為高端餐飲的湘鄂情，只用了短短3年的時(shí)間便成功上市，大肆收購(gòu)擴(kuò)張，一時(shí)風(fēng)光無(wú)限。但是又過(guò)了3年，湘鄂情便陷入困境，不僅更名為中科云網(wǎng)，不少直營(yíng)店更因租金等問(wèn)題而被迫關(guān)閉。其他定位高端餐飲的企業(yè)，如全聚德、俏江南等也在煎熬中尋找新出路，中國(guó)餐飲行業(yè)面臨著前所未有的低潮。

? ? ?中國(guó)餐飲行業(yè)在21世紀(jì)出現(xiàn)的畸形繁榮，很大一部分原因是因?yàn)楣钕M(fèi)，拿著國(guó)家的錢(qián)吃著自己的飯不心疼；還有準(zhǔn)公款——公司報(bào)賬，反正不是自己掏腰包，請(qǐng)客吃飯想怎么花就怎么花。在此風(fēng)氣下，高端餐飲企業(yè)迅速崛起。但自新一屆政府“反四風(fēng)”和提出“八項(xiàng)規(guī)定”后，愈演愈烈的公款消費(fèi)得到有效遏制，高端餐飲進(jìn)入了冰河期。而房租的持續(xù)上漲和人力成本飆升，也使中國(guó)餐飲業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。

? ? ?目前，餐飲行業(yè)的消費(fèi)形態(tài)已發(fā)生了變化?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)如何破局？那就是要積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，用互聯(lián)網(wǎng)思維來(lái)應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。這可以從以下幾個(gè)方面入手：

? ? ?第一，越來(lái)越多的用戶(hù)聚集在網(wǎng)上，網(wǎng)民數(shù)量的持續(xù)增加導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)成為人們了解商家的第一渠道。打折和免費(fèi)是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的兩大利器，通過(guò)團(tuán)購(gòu)活動(dòng)不僅可以建立與消費(fèi)者溝通的渠道，還可以提高翻臺(tái)率，同時(shí)達(dá)到廣告宣傳的效果。

? ? ?第二，搶占移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)入口，開(kāi)發(fā)自有APP，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)本地生活服務(wù)。

? ? ?第三，用大數(shù)據(jù)管理企業(yè)。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)通過(guò)對(duì)客戶(hù)相關(guān)數(shù)據(jù)的收集，了解客戶(hù)的需求，從而開(kāi)發(fā)出個(gè)性化的菜譜，以滿(mǎn)足不同人群的口味。

? ? ?第四，打造年輕化的創(chuàng)新型組織。用年輕的企業(yè)文化來(lái)充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮組織內(nèi)部人員的自主性和積極性，重視每一個(gè)員工的重要性。黃太吉的每一家店都有著自己的特點(diǎn)，從品味、趣味和人情味3個(gè)方面提供全新體驗(yàn)空間，其微博營(yíng)銷(xiāo)的“俏麗開(kāi)奔馳送外賣(mài)老板娘”系列和“員工明星海報(bào)秀”系列，就是員工管理和營(yíng)銷(xiāo)推廣的巧妙組合。

? ? ?第五，品牌年輕化和互聯(lián)網(wǎng)工具化。互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的餐飲企業(yè)，應(yīng)該利用互聯(lián)網(wǎng)工具挖掘年輕人的需求，尋找年輕人的信息渠道，找到年輕人的興趣點(diǎn)，貫徹互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的互動(dòng)和娛樂(lè)精神，放下身段，打造年輕化的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。

? ? ?雖然互聯(lián)網(wǎng)餐飲概念來(lái)勢(shì)洶洶，但傳統(tǒng)餐飲行業(yè)也不要過(guò)度焦慮，自亂陣腳。餐飲的核心在于產(chǎn)品，不管營(yíng)銷(xiāo)多么千變?nèi)f化，店面多么文藝或者奢華，服務(wù)多么人性到位，歸根到底，人們還是追求美味的食物，東西不好吃的話(huà)怎么都說(shuō)不過(guò)去，而傳統(tǒng)餐飲企業(yè)最大的優(yōu)勢(shì)恰恰在于對(duì)消費(fèi)者口味的把握以及對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知和積累。作為一個(gè)非標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)行業(yè)，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注定要特色化生存、多樣化發(fā)展，而互聯(lián)網(wǎng)只是工具，餐飲企業(yè)還是應(yīng)該在產(chǎn)品本身過(guò)硬的基礎(chǔ)上，借助互聯(lián)網(wǎng)工具和創(chuàng)新性的思維來(lái)提高產(chǎn)品和服務(wù)本身，幫助企業(yè)盈利。

? ? ?所以，餐飲企業(yè)的破局之道最終還是需要回歸本質(zhì)。人是社會(huì)動(dòng)物，微信的出現(xiàn)反而促進(jìn)了人們的線(xiàn)下聚會(huì)交往。這對(duì)大眾餐飲來(lái)說(shuō)都是利好。毛澤東曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“革命不是請(qǐng)客吃飯”?，F(xiàn)在這句話(huà)被網(wǎng)友改成了“革命不是請(qǐng)客，就是吃飯”。餐飲的本質(zhì)是什么？好喝的湯配上美味的菜，這是顧客的本質(zhì)需求，當(dāng)然還有吃飯的環(huán)境。

? ? ?回歸餐飲本質(zhì)，加上互聯(lián)網(wǎng)思維的運(yùn)用，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)大有可為。